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夏天在发面的时候，只放酵母粉确实不太合适。在高温潮湿的天气下，酵母粉容易发酵过快，导致发面不够充分，最终烤出的馒头可能会比较紧实。 为了解决这个问题，并保证发面的质量，有以下几点建议： 1. 添加面糊：在夏天发面的时候，可以适量添加面糊，比如淀粉糊或者糖浆等。面糊能够延缓酵母粉的发酵速度，使发面时间更加适中。 2. 温度控制：夏天温度高，应该控制好发酵的温度。一般来说，发面的最佳温度是28-32摄氏度。可以将发酵的器皿放在室内较凉爽的地方，或者利用冷藏功能来控制温度。 3. 发酵时间：夏天发面时间一定要控制好，过长的时间会导致酵母过度发酵，影响馒头的口感。一般来说，发酵20分钟左右为宜。可以通过观察面团的发酵情况来决定是否需要继续发酵。 4. 打气：在发面的过程中，可以适当进行打气操作，用手将面团轻轻拍打或揉捏，以去除过多的二氧化碳，增加面团的松软度。 综上所述，夏天发面时单独放酵母粉是错误的做法。要做出松软有嚼劲的馒头，需要注意添加面糊、控制温度、调整发酵时间和进行适度的打气操作。

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